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陳安安

不對自我設限，現居嘉義的咖啡王子方政倫是玩家也是職人，一開始隨父親學種茶，後來學種咖啡，聽說咖啡要種大樹下，失敗了好幾次才發現樂野的氣候不需要遮陰大樹；為了烘焙咖啡豆，想要試試炒菜鍋、烤箱能烘出什麼風味，甚至連烤肉架都可以端出來烤，最後還是烘焙機最好。一次次的嘗試，更讓咖啡王子獲得全國咖啡豆評鑑冠軍，如今在鄒築園，咖啡王子與你一同分享經典咖啡的濃、醇、香。


用毅力和耐心　做冠軍咖啡
10多年前方爸爸自親戚家帶來一批咖啡豆想嘗試種植，沒想到一種就種出了方政倫對咖啡的濃厚興趣，當時阿里山咖啡種植剛起步，高山土壤、氣候對咖啡豆的影響都還是未知數，早期接受輔導時，專家建議在咖啡樹���種植遮陰樹，用以調整日夜溫差，沒想到種了5年，咖啡樹都長得不怎麼樣，後來才發現，高山日照少，午後會起霧，呈現天然的半日照，反而不需要遮陰樹，修正之後倒種出反映高山咖啡豆特性的好豆子。

阿里山夏天潮濕，午後有陣雨會滋潤咖啡園，冬天乾燥，則會濃縮豆子的甜度，因此高海拔咖啡豆的特性就是密度高、氣味濃郁，方政倫掌握這樣的特性，從種植、咖啡豆處理、烘焙，所有產製都自己來，在2007年的「台灣咖啡節」就奪得咖啡生豆首獎，其後也獲得了咖啡王子的稱號。2009年咖啡王子的鄒築園剛開幕就遇上了莫拉克風災，那時重要道路損毀，交通中斷，半個客人也沒有，就這樣持續了半年，但他仍堅持做好咖啡，近年來也開始從世界各地帶回咖啡生豆培育，不斷的實驗挑戰，現在已經是台灣咖啡全國評鑑特等獎的常客了。


水洗、蜜處理、日曬處理　一杯一杯慢慢品味
鄒築園咖啡館有著大片的玻璃窗，採光相當良好，望向窗外就可以看見他們家的咖啡園。來到這裡可以品味水洗豆、蜜處理豆、日曬處理豆製出的經典咖啡，味道最純淨的水洗豆咖啡豆，是最能顯現產地口味的咖啡，可以嘗到豆子的原味。

一般客人比較不喜歡酸味，但沒有酸味卻又無法凸顯高海拔咖啡豆的優點；而蜜處理咖啡豆是不碰水的處理方式，糖分都保留著，聞起來會有蔗糖的香氣，要酸又要甜，所以烘焙時要相當注意；日曬處理在豆子採收後就連皮一同曝曬，讓果實在內部發酵，散發出果香，煮出來的咖啡就有紅酒的香氣，由熱轉涼時酒香更濃；而日曬處理的咖啡相當適合製作冰滴咖啡，製成的冰滴咖啡光聞就有香氣，在口腔中能感到酸味，入喉後卻不酸澀。對於咖啡零認識的朋友，就算喝不出差別，倒也可以學到不少處理咖啡豆的知識。或是請咖啡王子安排導覽解說，從逛咖啡園到喝咖啡，好好見識咖啡的深厚學問！


【延伸資訊】
鄒築園觀光休閒農莊
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰71號
電話：05-2561118
官網：http://www.ajong.com.tw/